o gelo piora a comida picante

Você já sentiu a sensação de queimação ao comer comida apimentada? Não é segredo que comidas apimentadas podem deixar sua boca com a sensação de estar pegando fogo, mas você sabia que adicionar gelo ao seu prato pode deixá-lo com um gosto ainda pior? Neste artigo, exploraremos a relação entre gelo e comida apimentada, e se os dois devem ou não se misturar.

Resfriar alimentos apimentados ajuda?

Quando sua boca está queimando por causa do calor de uma comida apimentada, seu primeiro instinto pode ser pegar um copo de água fria ou gelo para refrescar suas papilas gustativas. Embora isso possa proporcionar algum alívio temporário, acontece que adicionar gelo ao seu prato apimentado pode, na verdade, intensificar o calor em vez de acalmá-lo.

A razão por trás disso está nos compostos que tornam a comida picante quente. A capsaicina é o componente ativo nas pimentas que lhes dá seu ardor, e é solúvel em gordura, o que significa que se liga às moléculas de gordura. Quando você consome comida picante, a capsaicina se liga à gordura na sua boca, o que desencadeia a sensação de queimação. Adicionar gelo à mistura pode fazer com que a capsaicina contraia os vasos sanguíneos na sua boca, fazendo com que o calor pareça mais intenso.

Por que o gelo piora a comida picante

Como mencionado anteriormente, a capsaicina em alimentos picantes se liga a moléculas de gordura na sua boca, e é por isso que beber leite ou comer queijo pode ajudar a neutralizar o calor. Quando você adiciona gelo à mistura, a capsaicina reage de forma diferente, fazendo com que os vasos sanguíneos na sua boca se contraiam. Esse fluxo sanguíneo contraído pode fazer com que o calor pareça mais intenso e pode até prolongar a sensação de queimação.

Além disso, quando você consome gelo com comida apimentada, a temperatura fria pode anestesiar suas papilas gustativas, dificultando a detecção dos sabores do prato. Isso pode fazer com que o picante da comida pareça mais avassalador, já que suas papilas gustativas não conseguem distinguir entre o calor e outros sabores.

Maneiras alternativas de refrescar alimentos picantes

Se gelo não for a solução para acalmar o calor de comidas apimentadas, quais são algumas alternativas que podem ajudar? Um método popular é consumir laticínios como leite, iogurte ou queijo. Laticínios contêm caseína, uma proteína que ajuda a neutralizar os efeitos da capsaicina e pode aliviar a sensação de queimação.

Outra opção é consumir alimentos ricos em amido, como pão, arroz ou batatas. O amido pode ajudar a absorver a capsaicina e reduzir seus efeitos, tornando o calor mais suportável. Beber água com açúcar ou mel também pode ajudar a neutralizar o calor da comida picante, pois a doçura pode neutralizar o picante.

Compreendendo a ciência por trás da comida picante

Para entender verdadeiramente por que o gelo piora a comida apimentada, é importante se aprofundar mais na ciência por trás da comida apimentada. A capsaicina se liga a um receptor chamado TRPV1 na sua boca, que é responsável por detectar calor e dor. Quando a capsaicina se liga a esse receptor, ela envia sinais ao seu cérebro que interpreta a sensação como calor, mesmo que não haja nenhuma mudança real de temperatura acontecendo.

Quando você consome gelo com comida apimentada, a temperatura fria pode fazer com que o receptor TRPV1 se torne ainda mais sensível ao calor, intensificando a sensação de queimação. Isso, juntamente com os vasos sanguíneos contraídos causados ​​pela capsaicina, pode fazer com que o picante da comida pareça mais insuportável do que antes.

Conclusão

Concluindo, embora adicionar gelo a alimentos apimentados possa parecer uma solução rápida para esfriar suas papilas gustativas ardentes, na verdade pode fazer com que o calor pareça ainda pior. A interação entre a capsaicina em alimentos apimentados e a temperatura fria do gelo pode intensificar a sensação de queimação, deixando você desejando alívio.

Ao se deparar com comida picante, considere soluções alternativas como consumir laticínios, alimentos ricos em amido ou água com açúcar para ajudar a neutralizar o calor. Evite adicionar gelo ao seu prato, pois isso pode apenas fazer com que o picante pareça mais insuportável.

Da próxima vez que você for pegar aquele copo de água gelada para saciar o calor de uma comida apimentada, pense duas vezes se isso realmente proporcionará o alívio que você está procurando. Mantenha-se informado sobre a ciência por trás da comida apimentada e tome decisões conscientes ao tentar esfriar a queimadura.