জাতীয় মান GB126-2016 হাঁস-মুরগি জবাই প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, যদি জবাইয়ের পরে মৃতদেহ এবং ভোজ্য উপজাতগুলিকে আগে থেকে ঠান্ডা করার প্রয়োজন হয়, তবে তা অবিলম্বে আগে থেকে ঠান্ডা করা উচিত। ঠান্ডা করার পরে, গবাদি পশুর মাংসের কেন্দ্র তাপমাত্রা 7℃ এর নিচে, হাঁস-মুরগির মাংসের কেন্দ্র তাপমাত্রা 4℃ এর নিচে এবং অফাল পণ্যের কেন্দ্র তাপমাত্রা 3℃ এর নিচে রাখা উচিত।

হাঁস-মুরগি জবাই

পাখি এবং হাঁস-মুরগির প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষেত্রে, চুল ছাড়ানো সাধারণত বাষ্পীকরণের মাধ্যমে করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় হাঁস-মুরগির চর্বি নরম হয়ে যেতে পারে যা পচে যাওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। তাই পণ্যের সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য চুল ছাড়ানোর সাথে সাথেই হাঁস-মুরগি ঠান্ডা করে ফেলতে হবে।

স্ক্রু চিলারের পানিতে ফ্লেক আইস যোগ করা হয় যা পানিকে ২-৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় রাখে। স্ক্রু চিলারের ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করার পর, মুরগিকে ফ্রিজে রাখা হবে। গবেষণার ফলাফল দেখায় যে এইভাবে প্রক্রিয়াজাত মুরগি জীবাণু দূষণ থেকে রক্ষা পাবে। জাতীয় মান GB126-2016 হাঁস-মুরগি জবাই প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, যদি জবাইয়ের পরে মৃতদেহ এবং ভোজ্য উপজাতগুলি আগে থেকে ঠান্ডা করার প্রয়োজন হয়, তবে সেগুলি অবিলম্বে আগে থেকে ঠান্ডা করা উচিত।

দ্রুত লিংক

আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন