Secondo i requisiti del processo di macellazione del pollame previsti dalla norma nazionale GB126-2016, se la carcassa e i sottoprodotti commestibili devono essere preraffreddati dopo la macellazione, il preraffreddamento deve essere effettuato immediatamente. Dopo il raffreddamento, la temperatura al centro della carne di bestiame deve essere mantenuta al di sotto dei 7 °C, la temperatura al centro della carne di pollame deve essere mantenuta al di sotto dei 4 °C e la temperatura al centro delle frattaglie deve essere mantenuta al di sotto dei 3 °C.

Macellazione di pollame

Nel processo di lavorazione di pollame e volatili, la depilazione viene solitamente effettuata tramite vaporizzazione. Le alte temperature possono ammorbidire il grasso del pollame, che è soggetto a putrefazione. Pertanto, il pollame deve essere raffreddato immediatamente dopo la depilazione per garantire la freschezza del prodotto.

All'acqua nel refrigeratore a coclea viene aggiunto ghiaccio in scaglie, che la mantiene a una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi Celsius. Dopo il raffreddamento nell'acqua fredda del refrigeratore a coclea, il pollame viene posto in una cella refrigerata. I risultati della ricerca dimostrano che il pollame trattato in questo modo previene la contaminazione da germi. Secondo i requisiti della norma nazionale GB126-2016 sui processi di macellazione del pollame, se la carcassa e i sottoprodotti commestibili devono essere preraffreddati dopo la macellazione, devono essere preraffreddati immediatamente.

Link rapidi

Contattaci