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Il ghiaccio in scaglie è ampiamente utilizzato in diversi settori della lavorazione dei prodotti ittici, in quanto può fornire acqua a sufficienza e abbassare la temperatura durante il processo di fusione. In qualsiasi fase della loro evoluzione, i sistemi di refrigerazione meccanica offrono solo basse temperature anziché un ambiente umido, che normalmente causa secchezza superficiale e disidratazione dei prodotti ittici, riducendone la freschezza. Il ghiaccio in scaglie è invece in grado di fornire un ambiente di raffreddamento perfetto, mantenendo i prodotti ittici in uno stato ideale di freddo e umidità. Il ghiaccio in scaglie può impedire ai prodotti ittici di marcire e degenerare, inoltre può prevenire casi di disidratazione e secchezza superficiale. L'acqua di fusione del ghiaccio lava la superficie dei prodotti ittici, contribuendo a ridurre il contenuto di funghi e a sopprimere l'umidità esterna, raggiungendo così l'effetto di conservazione ideale della freschezza.
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