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Le merci fresche e vive, come suggerisce il nome, dovrebbero essere sempre "fresche". Quindi, mantenerle fresche è fondamentale. Un sistema di congelamento meccanico, per quanto avanzato, può fornire solo una bassa temperatura, ma non un ambiente umido. Questo svantaggio seccherà la superficie, disidratando o congelando le merci fresche e vive. Solo il ghiaccio fornirà un ambiente di raffreddamento e di acqua perfetto per mantenere le merci fresche e vive in condizioni ideali. Il ghiaccio in scaglie è ampiamente utilizzato per la conservazione e l'esposizione di prodotti ittici e carni fresche nei supermercati. Essendo asciutto e liscio, il ghiaccio in scaglie non graffia le merci fresche e vive e, allo stesso tempo, mantiene una buona ventilazione. Ciò garantirà il gusto originale delle merci e preverrà le perdite causate dalla disidratazione.
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