राष्ट्रीय मानक GB126-2016 के अनुसार, मुर्गी वध प्रक्रिया संबंधी आवश्यकताओं के तहत, यदि वध के बाद शव और खाद्य उप-उत्पादों को पूर्व-शीतलित करने की आवश्यकता हो, तो उन्हें तुरंत पूर्व-शीतलित किया जाना चाहिए। शीतलन के बाद, पशु मांस का मध्य तापमान 7℃ से नीचे, मुर्गी मांस का मध्य तापमान 4℃ से नीचे और अपशिष्ट उत्पादों का मध्य तापमान 3℃ से नीचे रखा जाना चाहिए।

मुर्गी वध

मुर्गी और मुर्गे के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बालों को हटाने का काम आमतौर पर वाष्पीकरण द्वारा किया जाता है। उच्च तापमान मुर्गे की चर्बी को नरम कर सकता है जिससे वह सड़ने लगती है। इसलिए, उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, बालों को हटाने के तुरंत बाद मुर्गे को ठंडा करना आवश्यक है।

स्क्रू चिलर में पानी में बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं, जिससे पानी का तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस के बीच बना रहता है। स्क्रू चिलर के ठंडे पानी में ठंडा होने के बाद, मुर्गी को रेफ्रिजरेटिंग कमरे में रखा जाता है। शोध परिणामों से पता चलता है कि इस तरह से उपचारित मुर्गी को रोगाणु संक्रमण से बचाया जा सकता है। राष्ट्रीय मानक GB126-2016 के अनुसार, मुर्गी वध प्रक्रिया की आवश्यकताओं के अनुसार, यदि वध के बाद शव और खाद्य उप-उत्पादों को पहले से ठंडा करने की आवश्यकता हो, तो उन्हें तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए।

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