Conformément à la norme nationale GB126-2016 relative aux exigences du processus d'abattage des volailles, si la carcasse et les abats doivent être pré-refroidis après l'abattage, ce pré-refroidissement doit être effectué immédiatement. Après refroidissement, la température à cœur de la viande de bétail doit être maintenue en dessous de 7 °C, celle de la viande de volaille en dessous de 4 °C et celle des abats en dessous de 3 °C.

Abattage de volailles

Lors de la transformation des volailles, le plumage est généralement effectué par vaporisation. Les températures élevées peuvent ramollir la graisse et favoriser sa décomposition. Il est donc essentiel de refroidir immédiatement la volaille après le plumage afin de préserver sa fraîcheur.

De la glace en paillettes est ajoutée à l'eau du refroidisseur à vis, ce qui permet de maintenir une température entre 2 et 4 degrés Celsius. Après refroidissement dans l'eau froide du refroidisseur à vis, la volaille est placée en chambre froide. Les résultats de la recherche montrent que ce procédé de traitement prévient la contamination germinale de la volaille. Conformément à la norme nationale GB126-2016 relative aux exigences d'abattage de la volaille, si la carcasse et les abats doivent être pré-refroidis après l'abattage, ce pré-refroidissement doit être effectué immédiatement.

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