وفقًا للمعيار الوطني GB126-2016 الخاص بمتطلبات عملية ذبح الدواجن، إذا لزم تبريد الذبيحة والمنتجات الثانوية الصالحة للأكل بعد الذبح، فيجب تبريدها فورًا. بعد التبريد، يجب الحفاظ على درجة حرارة مركز لحوم الماشية أقل من 7 درجات مئوية، ودرجة حرارة مركز لحوم الدواجن أقل من 4 درجات مئوية، ودرجة حرارة مركز منتجات الأحشاء أقل من 3 درجات مئوية.

ذبح الدواجن

في عملية معالجة الطيور والدواجن، تتم إزالة الشعر عادةً عن طريق التبخير. قد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تليين دهون الدواجن، مما يجعلها عرضة للتعفن. لذا، يجب تبريد الدواجن فور إزالة الشعر لضمان نضارة المنتج.

يُضاف الثلج المجروش إلى الماء في مبرد البرغي، مما يحافظ على درجة حرارة الماء بين 2 و4 درجات مئوية. بعد تبريد الدواجن في الماء البارد داخل مبرد البرغي، تُنقل إلى غرفة التبريد. تُشير نتائج الأبحاث إلى أن معالجة الدواجن بهذه الطريقة تمنع تلوثها بالجراثيم. ووفقًا للمعيار الوطني GB126-2016 الخاص بمتطلبات عملية ذبح الدواجن، إذا لزم تبريد الذبيحة والمنتجات الثانوية الصالحة للأكل بعد الذبح، فيجب تبريدها فورًا.

روابط سريعة

اتصل بنا