De acordo com a norma nacional GB126-2016 para o processo de abate de aves, se a carcaça e os subprodutos comestíveis precisarem ser pré-resfriados após o abate, o pré-resfriamento deve ser iniciado imediatamente. Após o resfriamento, a temperatura interna da carne bovina deve ser mantida abaixo de 7°C, a da carne de aves abaixo de 4°C e a dos miúdos abaixo de 3°C.

Abate de aves

No processamento de aves, a depilação é normalmente feita por vaporização. Altas temperaturas podem amolecer a gordura das aves, tornando-a suscetível à deterioração. Portanto, as aves devem ser resfriadas imediatamente após a depilação para garantir o frescor do produto.

Gelo em flocos é adicionado à água no resfriador de parafuso, mantendo a temperatura entre 2 e 4 graus Celsius. Após o resfriamento na água fria do resfriador de parafuso, as aves são colocadas em câmara frigorífica. Resultados de pesquisas mostram que aves tratadas dessa forma ficam protegidas contra contaminação por germes. De acordo com a norma nacional GB126-2016, que trata dos requisitos do processo de abate de aves, se a carcaça e os subprodutos comestíveis precisarem ser pré-resfriados após o abate, isso deve ser feito imediatamente.

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