হাঁস-মুরগি জবাই

পাখি এবং হাঁস-মুরগির প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষেত্রে, চুল ছাড়ানো সাধারণত বাষ্পীকরণের মাধ্যমে করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় হাঁস-মুরগির চর্বি নরম হয়ে যেতে পারে যা পচে যাওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। তাই পণ্যের সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য চুল ছাড়ানোর সাথে সাথেই হাঁস-মুরগি ঠান্ডা করে ফেলতে হবে।

স্ক্রু চিলারের পানিতে ফ্লেক আইস যোগ করা হয় যা পানিকে ২-৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় রাখে। স্ক্রু চিলারের ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করার পর, মুরগিকে ফ্রিজে রাখা হবে। গবেষণার ফলাফল দেখায় যে এইভাবে প্রক্রিয়াজাত মুরগি জীবাণু দূষণ থেকে রক্ষা পাবে। জাতীয় মান GB126-2016 হাঁস-মুরগি জবাই প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, যদি জবাইয়ের পরে মৃতদেহ এবং ভোজ্য উপজাতগুলি আগে থেকে ঠান্ডা করার প্রয়োজন হয়, তবে সেগুলি অবিলম্বে আগে থেকে ঠান্ডা করা উচিত।