De acuerdo con los requisitos de la norma nacional GB126-2016 para el proceso de sacrificio de aves de corral, si la canal y los subproductos comestibles requieren preenfriamiento tras el sacrificio, este debe realizarse inmediatamente. Tras el enfriamiento, la temperatura central de la carne de ganado debe mantenerse por debajo de 7 °C, la de la carne de ave por debajo de 4 °C y la de los despojos por debajo de 3 °C.
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Sacrificio de aves de corral
2021-11-23
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POULTRY SLAUGHTERING
En el procesamiento de aves y aves de corral, el pelaje se realiza normalmente mediante vaporización. Las altas temperaturas pueden ablandar la grasa de las aves, que es propensa a la descomposición. Por lo tanto, las aves deben enfriarse inmediatamente después del pelaje para garantizar su frescura.
Se añade hielo en escamas al agua en el enfriador de tornillo, lo que la mantiene a una temperatura de entre 2 y 4 grados Celsius. Tras enfriarse en agua fría en el enfriador de tornillo, las aves se almacenan en una cámara refrigerada. Los estudios demuestran que las aves tratadas de esta manera evitan la contaminación por gérmenes. Según la norma nacional GB126-2016 sobre los requisitos del proceso de sacrificio de aves, si es necesario preenfriar la canal y los subproductos comestibles después del sacrificio, este debe realizarse inmediatamente.
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