Macellazione di pollame

Nel processo di lavorazione di pollame e volatili, la depilazione viene solitamente effettuata tramite vaporizzazione. Le alte temperature possono ammorbidire il grasso del pollame, che è soggetto a putrefazione. Pertanto, il pollame deve essere raffreddato immediatamente dopo la depilazione per garantire la freschezza del prodotto.

All'acqua nel refrigeratore a coclea viene aggiunto ghiaccio in scaglie, che la mantiene a una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi Celsius. Dopo il raffreddamento nell'acqua fredda del refrigeratore a coclea, il pollame viene posto in una cella refrigerata. I risultati della ricerca dimostrano che il pollame trattato in questo modo previene la contaminazione da germi. Secondo i requisiti della norma nazionale GB126-2016 sui processi di macellazione del pollame, se la carcassa e i sottoprodotti commestibili devono essere preraffreddati dopo la macellazione, devono essere preraffreddati immediatamente.