Penyembelihan Unggas

Dalam proses pengolahan unggas, penghilangan bulu biasanya dilakukan dengan penguapan. Suhu tinggi dapat melunakkan lemak unggas yang rentan membusuk. Oleh karena itu, unggas harus segera didinginkan setelah penghilangan bulu untuk memastikan kesegaran produk.

Es batu ditambahkan ke dalam air di dalam pendingin ulir yang menjaga suhu air dalam kisaran 2 – 4 derajat Celcius. Setelah didinginkan dalam air dingin di pendingin ulir, unggas akan ditempatkan di ruang pendingin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa unggas yang diperlakukan dengan cara ini akan terhindar dari kontaminasi kuman. Menurut standar nasional GB126-2016 tentang persyaratan proses penyembelihan unggas, jika karkas dan produk sampingan yang dapat dimakan perlu didinginkan terlebih dahulu setelah penyembelihan, maka harus segera didinginkan terlebih dahulu.