Убой птицы

В процессе переработки птицы и мяса птицы удаление шерсти обычно осуществляется методом испарения. Высокая температура может размягчить птичий жир, который подвержен гниению. Поэтому птицу следует немедленно охладить после удаления шерсти, чтобы обеспечить свежесть продукта.

В шнековом охладителе в воду добавляют чешуйчатый лед, который поддерживает температуру воды в диапазоне 2–4 градусов Цельсия. После охлаждения в холодной воде шнекового охладителя птица помещается в холодильную камеру. Результаты исследований показывают, что обработка птицы таким способом предотвращает микробное заражение. В соответствии с требованиями национального стандарта GB126-2016 к процессу убоя птицы, если тушка и съедобные субпродукты нуждаются в предварительном охлаждении после убоя, это следует делать немедленно.