Морозильная камера шоковой заморозки (также известная как камера быстрого замораживания) — это морозильное оборудование, которое обеспечивает сверхбыстрое снижение температуры за счет обдува поверхности материала высокоскоростным потоком низкотемпературного воздуха. Ее основное преимущество заключается в быстром прохождении через «зону максимального образования кристаллов льда», что снижает повреждение клеток и сохраняет питательные вещества и текстуру продуктов, что делает ее подходящей для ситуаций, требующих чрезвычайно высокой степени сохранения свежести.