Ang mga sariwa at buhay na mga kalakal, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay dapat palaging “Sariwa”. Kaya ang pagpapanatiling sariwa ay napakahalaga sa sariwa at buhay na mga kalakal. Ang mekanikal na sistema ng pagyeyelo, gayunpaman ito ay advanced, ay makakapagbigay lamang ng mababang temperatura, habang hindi makapagbibigay ng maalinsangang kapaligiran. Ang kawalan na ito ay patuyuin ang ibabaw ng, dewater o frostbite ang sariwa at buhay na mga kalakal. Ang yelo lamang ang magbibigay ng perpektong paglamig at matubig na kapaligiran upang mapanatili ang sariwa at buhay na mga kalakal sa perpektong katayuan. Ang flake ice ay malawakang ginagamit sa seafood at freshmeat preservation at display sa mga supermarket. Dahil tuyo at makinis ang flake ice, hindi nito kakamot ang mga sariwa at buhay na mga kalakal, sa parehong oras, ito ay magpapanatili ng magandang bentilasyon. Titiyakin nito ang orihinal na lasa ng mga kalakal at maiwasan ang pagkawala na dulot ng pag-dewatering ng mga bilihin.