Komoditas segar dan hidup, seperti namanya, harus selalu “Segar”. Jadi menjaga kesegaran sangat penting untuk komoditas segar dan hidup. Sistem pembekuan mekanis, betapapun canggihnya, hanya dapat menyediakan suhu rendah, sementara tidak dapat menyediakan lingkungan yang lembab. Kerugian ini akan mengeringkan permukaan, mengeringkan atau membekukan komoditas segar dan hidup. Hanya es yang akan memberikan pendinginan yang sempurna dan lingkungan berair untuk menjaga komoditas segar dan hidup dalam status ideal. Es serpihan banyak digunakan dalam pengawetan makanan laut dan daging segar dan dipajang di supermarket. Karena serpihan es kering dan halus, itu tidak akan menggores komoditas segar dan hidup, pada saat yang sama, itu akan menjaga ventilasi yang baik. Itu akan memastikan rasa asli dari komoditas dan mencegah kerugian yang disebabkan oleh pengeringan komoditas.