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Les produits frais et vivants, comme leur nom l'indique, doivent toujours être « frais ». La conservation de la fraîcheur est donc cruciale pour les produits frais et vivants. Un système de congélation mécanique, aussi avancé soit-il, ne peut fournir qu'une basse température, alors qu'il ne peut pas fournir un environnement humide. Cet inconvénient assèchera la surface, asséchera ou engelera les denrées fraîches et vivantes. Seule la glace fournira un environnement parfait de refroidissement et d'eau pour maintenir les produits frais et vivants dans un état idéal. La glace en flocons est largement utilisée dans la conservation et la présentation des fruits de mer et de la viande fraîche dans les supermarchés. Comme la glace en flocons est sèche et lisse, elle ne rayera pas les produits frais et vivants, tout en maintenant une bonne ventilation. Cela garantira le goût original des produits et évitera les pertes causées par la déshydratation des produits.


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