Trong quá trình chế biến sâu thịt hoặc các loại thực phẩm khác, thực phẩm được xử lý trong thiết bị chế biến như máy băm hoặc máy trộn bột. Thiết bị tạo ra rất nhiều nhiệt trong quá trình băm hoặc trộn ở tốc độ cao, dẫn đến việc kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm không chính xác, gây ảnh hưởng đến chất lượng chế biến.
Màu sắc của thực phẩm nhạt nhòa và mùi vị không ngon. Lúc này, cần phải thêm đá bào để kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến, đảm bảo thực phẩm chế biến không chỉ giữ được hương vị và chất lượng mà còn nâng cao năng suất.
