При глубокой переработке мяса или других продуктов питания, обработка осуществляется в измельчителе или тестомесильном оборудовании. В процессе высокоскоростного измельчения или перемешивания оборудование выделяет большое количество тепла, что приводит к неточному контролю микробиоты в пищевых продуктах и, как следствие, к проблемам в процессе переработки.
Цвет продукта тусклый, а вкус неудовлетворительный. В этом случае необходимо добавить хлопьевидный лед для контроля температуры в процессе обработки, чтобы обеспечить не только сохранение вкуса и качества продукта, но и повышение выхода готовой продукции.
