En el procesamiento profundo de carne u otros alimentos, estos se procesan en una picadora o amasadora. El equipo genera mucho calor durante el picado o mezclado a alta velocidad, lo que resulta en un control impreciso de los microbios presentes en los alimentos, lo que dificulta el procesamiento.
El color de los alimentos es opaco y el sabor es desagradable. En este momento, es necesario añadir hielo en escamas para controlar la temperatura durante el procesamiento y garantizar que los alimentos procesados no solo conserven su sabor y calidad, sino que también mejoren su rendimiento.
