Nella lavorazione profonda della carne o di altri alimenti, il cibo viene lavorato in macchinari specifici, come tritacarne o impastatrici. Durante il processo di triturazione o miscelazione ad alta velocità, l'attrezzatura genera molto calore, il che si traduce in un controllo impreciso dei microbi presenti negli alimenti, con conseguente deterioramento della lavorazione.
Il colore del cibo è spento e il sapore non è buono. In questa fase, è necessario aggiungere ghiaccio in scaglie per controllare la temperatura durante il processo di lavorazione, in modo da garantire non solo il gusto e la qualità del cibo, ma anche una migliore resa.
