Lors de la transformation poussée de la viande ou d'autres aliments, ces derniers sont traités dans des équipements tels que des hachoirs ou des pétrins. Ces équipements génèrent une chaleur importante pendant les opérations de hachage ou de mélange à grande vitesse, ce qui entraîne un contrôle imprécis de la microbiologie des aliments et, par conséquent, des altérations du processus de transformation.
La couleur des aliments est terne et leur goût est médiocre. Il est alors nécessaire d'ajouter de la glace pilée pour contrôler la température lors de la transformation et ainsi préserver le goût et la qualité des aliments, tout en améliorant le rendement.
