Il ghiaccio in scaglie è ampiamente utilizzato in una varietà di campi di lavorazione dei frutti di mare in quanto può fornire acqua sufficiente e raffreddare la temperatura durante il processo di fusione. In qualsiasi fase della storia dello sviluppo, i sistemi di refrigerazione meccanica offrono solo una temperatura fredda anziché un ambiente umido, che normalmente causa la superficie secca e la disidratazione dei frutti di mare e ne riduce la freschezza.


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