Đá vảy được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực chế biến hải sản vì nó có thể cung cấp đủ nước và làm giảm nhiệt độ trong quá trình tan chảy. Ở bất kỳ giai đoạn nào trong lịch sử phát triển, các hệ thống làm lạnh cơ học chỉ cung cấp nhiệt độ lạnh thay vì môi trường ẩm, điều này thường gây ra hiện tượng bề mặt khô và mất nước ở hải sản, làm giảm độ tươi ngon của hải sản.
















