Meeresfrüchteverarbeitung

Scherbeneis findet in der Fischverarbeitung breite Anwendung, da es ausreichend Wasser liefert und die Temperatur beim Schmelzen senkt. Mechanische Kühlsysteme hingegen bieten – unabhängig von ihrer Entwicklungsstufe – lediglich Kälte, aber keine Feuchtigkeit. Dies führt üblicherweise zu trockener Oberfläche und Dehydrierung der Meeresfrüchte und mindert deren Frische.

Scherbeneis sorgt für eine optimale Kühlung und hält Meeresfrüchte ideal kühl und feucht. Es verhindert, dass die Meeresfrüchte faulen oder verderben, und beugt Austrocknung und Trockenheit vor. Das Schmelzwasser wäscht die Oberfläche der Meeresfrüchte ab, reduziert Schimmelbildung und Gerüche und sorgt so für optimale Frische.