Lavorazione dei frutti di mare

Il ghiaccio in scaglie è ampiamente utilizzato in diversi settori della lavorazione dei prodotti ittici, in quanto può fornire acqua a sufficienza e abbassare la temperatura durante il processo di fusione. In qualsiasi fase della loro evoluzione, i sistemi di refrigerazione meccanica offrono solo basse temperature anziché un ambiente umido, che normalmente causa secchezza superficiale e disidratazione dei prodotti ittici, riducendone la freschezza.

Il ghiaccio in scaglie è in grado di fornire un ambiente fresco perfetto, mantenendo i frutti di mare in uno stato ideale di freddo e umidità. Il ghiaccio in scaglie può impedire ai frutti di mare di marcire e degenerare, inoltre può prevenire casi di disidratazione e secchezza superficiale. L'acqua ghiacciata che si scioglie lava la superficie dei frutti di mare, contribuendo a ridurre il contenuto di funghi e a sopprimere gli odori, raggiungendo l'effetto di conservazione ideale della freschezza.