La glace en écailles est largement utilisée dans l'industrie de la transformation des produits de la mer car elle apporte suffisamment d'eau et permet de réduire la température lors de la fonte. À toutes les étapes de leur développement, les systèmes de réfrigération mécanique ne produisent que du froid, sans créer d'environnement humide, ce qui entraîne généralement un dessèchement et une déshydratation des produits de la mer, et compromet leur fraîcheur.
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Transformation des produits de la mer
2021-11-23
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SEAFOOD INDUSTRY
La glace en écailles est largement utilisée dans l'industrie de la transformation des produits de la mer car elle apporte suffisamment d'eau et permet de réduire la température lors de la fonte. À toutes les étapes de leur développement, les systèmes de réfrigération mécanique ne produisent que du froid, sans créer d'environnement humide, ce qui entraîne généralement un dessèchement et une déshydratation des produits de la mer, et compromet leur fraîcheur.
La glace en écailles crée un environnement parfaitement réfrigéré, préservant ainsi les fruits de mer dans des conditions idéales de fraîcheur et d'humidité. Elle empêche leur pourrissement et leur détérioration, et évite également la déshydratation et le dessèchement de leur surface. L'eau de fonte nettoie la surface des fruits de mer, ce qui contribue à réduire la prolifération de champignons, à atténuer les odeurs et à garantir une fraîcheur optimale.
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