Chế biến thịt

Để ngăn ngừa nấm mốc phát triển nhanh chóng và tránh cho thịt bị sẫm màu và mất mỡ do nhiệt độ cao trong quá trình làm xúc xích và giăm bông, có thể thêm một lượng đá vụn sạch và hợp vệ sinh thích hợp để hạ nhiệt độ, từ đó nâng cao mức độ vệ sinh của thịt.

Trong quá trình chế biến sâu thịt hoặc các loại thực phẩm khác, thực phẩm được xử lý trong thiết bị chế biến như máy băm hoặc máy nhào. Do thiết bị tạo ra nhiều nhiệt trong quá trình băm hoặc trộn tốc độ cao, vi sinh vật trong thực phẩm không được kiểm soát chính xác, dẫn đến thực phẩm sau chế biến có màu sắc nhạt và vị không ngon. Lúc này, cần phải thêm đá vụn để kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến, đảm bảo thực phẩm sau chế biến không chỉ giữ được hương vị và chất lượng mà còn nâng cao năng suất.