Fleischverarbeitung

Um eine schnelle Vermehrung von Pilzen zu verhindern und um zu vermeiden, dass das Fleisch aufgrund der hohen Temperaturen beim Wurst- und Schinkenherstellungsprozess dunkel wird und austrocknet, kann eine angemessene Menge sauberes und hygienisches Scherbeneis hinzugefügt werden, um die Temperatur zu senken, da dies den Hygienestandard des Fleisches erhöhen kann.

Bei der Weiterverarbeitung von Fleisch oder anderen Lebensmitteln erfolgt die Verarbeitung in Zerkleinerungs- oder Knetmaschinen. Da diese Maschinen während des Hochgeschwindigkeitszerkleinerungs- oder Mischvorgangs viel Hitze erzeugen, lässt sich die mikrobielle Aktivität in den Lebensmitteln nicht präzise kontrollieren, was zu einer trüben Farbe und einem beeinträchtigten Geschmack führt. Daher ist die Zugabe von Scherbeneis zur Temperaturkontrolle während des Verarbeitungsprozesses notwendig, um Geschmack und Qualität der verarbeiteten Lebensmittel zu erhalten und gleichzeitig die Ausbeute zu verbessern.