Processamento de carne

Para evitar a rápida proliferação de fungos e impedir que a carne escureça e perca a gordura devido à alta temperatura durante o processo de fabricação de linguiça e presunto, pode-se adicionar uma quantidade adequada de gelo em flocos limpo e higiênico para baixar a temperatura, o que pode aumentar o nível de higiene da carne.

No processamento profundo de carnes ou outros alimentos, o alimento é processado em equipamentos como picadores ou amassadores. Como esses equipamentos geram muito calor durante o processo de picagem ou mistura em alta velocidade, os microrganismos presentes no alimento não podem ser controlados com precisão, resultando em um alimento processado com cor opaca e sabor insatisfatório. Nesse caso, é necessário adicionar gelo em flocos para controlar a temperatura durante o processamento, garantindo que o alimento processado mantenha não apenas o sabor e a qualidade, mas também aumente o rendimento.