Lavorazione della carne

Per impedire la rapida propagazione dei funghi e per evitare che la carne diventi scura e sgrassata a causa delle alte temperature generate dal processo di produzione di salsicce e prosciutti, è possibile aggiungere una dose adeguata di ghiaccio in scaglie pulito e igienico per abbassare la temperatura, in quanto ciò potrebbe aumentare il livello di igiene della carne.

Nella lavorazione profonda di carne o altri alimenti, il cibo viene lavorato in un'apposita macchina, un tritacarne o un impastatore. Poiché l'attrezzatura genera molto calore durante il processo di triturazione o miscelazione ad alta velocità, i microbi presenti negli alimenti non possono essere controllati con precisione, con conseguente deterioramento della lavorazione. Il colore del cibo risulta sbiadito e il sapore non è buono. In questa fase, è necessario aggiungere ghiaccio in scaglie per controllare la temperatura durante il processo di lavorazione, al fine di garantire che il cibo lavorato non solo mantenga il gusto e la qualità, ma migliori anche la resa;