Transformation de la viande

Afin d'empêcher la prolifération rapide des champignons et d'éviter que la viande ne noircisse et ne se dégraisse en raison des températures élevées générées lors de la fabrication des saucisses et du jambon, une dose appropriée de glace en flocons propre et hygiénique peut être ajoutée pour abaisser la température, ce qui peut améliorer le niveau d'hygiène de la viande.

Lors de la transformation poussée de la viande ou d'autres aliments, ces derniers sont traités dans des équipements de transformation tels que des hachoirs ou des pétrins. La forte chaleur générée par ces équipements pendant le hachage ou le mélange à grande vitesse ne permet pas un contrôle précis des micro-organismes présents dans les aliments, ce qui altère leur couleur et leur goût. Il est donc nécessaire d'ajouter de la glace pilée afin de contrôler la température pendant le traitement et ainsi garantir non seulement le goût et la qualité des aliments transformés, mais aussi améliorer le rendement.