Theo tiêu chuẩn quốc gia GB126-2016 yêu cầu quy trình giết mổ gia cầm, nếu thân thịt và các phụ phẩm ăn được sau khi giết mổ cần được làm lạnh trước thì cần làm lạnh trước ngay. Sau khi làm lạnh, nhiệt độ trung tâm của thịt gia súc nên được giữ dưới 7 ℃, nhiệt độ trung tâm của thịt gia cầm nên được giữ dưới 4 ℃ và nhiệt độ trung tâm của các sản phẩm nội tạng nên được giữ dưới 3 ℃.
NUÔI DƯỠNG GIA CẦM
Trong quá trình chim& Quá trình chế biến, khử lông gia cầm thường được thực hiện bằng cách xông hơi. Nhiệt độ cao có thể làm mềm mỡ gia cầm bị thối rữa. Vì vậy, gia cầm phải được làm nguội ngay sau khi tháo dây để đảm bảo độ tươi của sản phẩm.
Đá vảy được thêm vào nước trong máy làm lạnh trục vít để giữ nước ở nhiệt độ từ 2 - 4 độ C. Sau khi hạ nhiệt trong nước lạnh trong máy làm lạnh trục vít, gia cầm sẽ được đưa vào phòng lạnh. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng gia cầm được xử lý theo cách này sẽ được ngăn ngừa nhiễm vi trùng. -làm lạnh ngay lập tức.