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Macellazione del pollame

MACELLAZIONE DI POLLAME

 Nel processo di uccello& lavorazione del pollame, la depilazione avviene normalmente mediante vaporizzazione. L'alta temperatura può ammorbidire il grasso del pollame che è soggetto a decomposizione. Quindi il pollame deve essere raffreddato immediatamente dopo la depilazione per garantire la freschezza del prodotto. 

Il ghiaccio in scaglie viene aggiunto all'acqua nel refrigeratore a vite che mantiene l'acqua in un intervallo di temperatura compreso tra 2 e 4 gradi Celsius. Dopo il raffreddamento nell'acqua fredda nel refrigeratore a coclea, il pollame verrà messo in cella frigorifera. I risultati della ricerca mostrano che il pollame trattato in questo modo sarà prevenuto dalla contaminazione da germi.Secondo lo standard nazionale GB126-2016 requisiti del processo di macellazione del pollame, se la carcassa e i sottoprodotti commestibili devono essere preraffreddati dopo la macellazione, dovrebbero essere pre -raffreddato immediatamente.


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