Quel que soit le stade de développement de la technologie de réfrigération mécanique, elle ne fournit qu'une température froide, mais l'environnement humide est encore absent.
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Transport de légumes
2021-11-24
conservation et transport des fruits et légumes
À tous les stades de développement de la technologie de réfrigération mécanique, celle-ci ne fournit que du froid, sans toutefois garantir un environnement humide. La glace en écailles, grâce à ses propriétés physiques, permet de refroidir tout en apportant suffisamment d'eau. À ce jour, aucun substitut idéal ne remplace la glace en écailles à cet égard. Ainsi, la présence de glace en écailles permet de préserver les fruits et légumes du pourrissement et de la déshydratation lors du stockage, du transport et de la présentation. La glace contribue à une meilleure conservation des fruits et légumes.
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