Notas del ensayo de campo: Cómo el hielo picado cubre y enfría a los peces vivos a 32 °C.
Introducción:
Esta nota se centra en lo que sucede cuando peces vivos entran en contacto con hielo picado en un entorno de trabajo a altas temperaturas. El objetivo no es realizar una comparación de laboratorio, sino analizar de forma práctica la velocidad de cobertura, la uniformidad del enfriamiento y el comportamiento del hielo a lo largo del tiempo.
Configuración de prueba
El ensayo se llevó a cabo en Shenzhen a una temperatura ambiente de 32 °C. Se utilizó un sistema de hielo en suspensión de 10 toneladas en contenedor de ICESTA. El lote incluía 16 kg de pescado vivo y 32 kg de hielo en suspensión. La temperatura medida del hielo en suspensión fue de -1,3 °C; con una mayor concentración de salmuera, el sistema puede alcanzar aproximadamente -4 °C.
Lo que observamos
| Control | Nota de campo |
|---|
| 2 minutos | Las superficies de los pescados estaban bien cubiertas; el lote comenzó a endurecerse rápidamente. |
| 2 horas | El hielo en suspensión conservó su concentración, fluidez y capacidad de envoltura. |
| Patrón escalofriante | La cobertura parecía uniforme, con menos zonas frías. |
| Pérdida de humedad | Menor superficie expuesta, lo que ayuda a reducir la pérdida de humedad. |
Cómo leer este ensayo
En las operaciones con productos del mar, el valor del hielo picado no reside únicamente en su baja temperatura, sino también en el grado de contacto con el producto. Un mejor contacto favorece una refrigeración más uniforme y reduce la superficie expuesta. La comprobación a las dos horas resulta útil, ya que permite comprobar si el hielo sigue fluyendo y manteniendo su forma tras el primer uso.
Dónde encaja este tipo de sistema
Se puede considerar un sistema de hielo en suspensión en contenedores para los muelles de desembarque pesquero, las líneas de procesamiento de mariscos, el almacenamiento en cadena de frío y los puntos de refrigeración temporales o móviles . La selección final debe basarse en el volumen diario, el tipo de producto, las condiciones ambientales y la duración del almacenamiento.
Nota sobre el equipo
La unidad utilizada en esta prueba es un sistema de hielo en suspensión ICESTA de 10 toneladas, alojado en un contenedor. El video fue grabado en el lugar y muestra la preparación del hielo, la verificación de la temperatura, la cobertura de los peces y el estado del hielo después de 2 horas.
¿Está planificando un proyecto de refrigeración de mariscos? Comparta las condiciones de su planta y el volumen diario de producción, y podremos analizar con usted la configuración de hielo en suspensión más adecuada.
FAQ
- P1: ¿Es eficaz el hielo picado a altas temperaturas ambiente?
A: Esta prueba se realizó a 32 °C. Lo fundamental es si el sistema puede mantener la calidad y la cobertura del hielo durante su uso; las condiciones del lugar y el tamaño del sistema son importantes. - P2: ¿Por qué comprobar tanto los 2 minutos como las 2 horas?
A: La comprobación a los 2 minutos muestra la cobertura inicial y el endurecimiento; la comprobación a las 2 horas muestra si el hielo sigue fluyendo y envolviendo después de su uso. - P3: ¿La temperatura del hielo en suspensión es fija?
R: No. En esta prueba, la temperatura fue de -1,3 °C. Con una mayor concentración de salmuera, puede alcanzar aproximadamente -4 °C. La configuración adecuada depende de la aplicación. - P4: ¿Quién debería considerar un sistema basado en contenedores?
A: Operadores que necesitan una unidad de refrigeración móvil o de rápida implementación, como por ejemplo, pistas de aterrizaje, plantas de procesamiento y puntos de la cadena de frío.
