Note sulla prova sul campo: come il ghiaccio tritato ricopre e raffredda i pesci vivi a 32 °C
Introduzione:
Questa nota si concentra su ciò che accade quando pesci vivi entrano in contatto con ghiaccio in sospensione in un ambiente di lavoro caldo. L'obiettivo non è un confronto di laboratorio, ma un'analisi pratica della velocità di copertura, dell'uniformità del raffreddamento e del comportamento del ghiaccio nel tempo.
Configurazione della prova
La prova è stata condotta a Shenzhen a una temperatura ambiente di 32 °C. È stato utilizzato un sistema di produzione di ghiaccio in sospensione da 10 tonnellate, in container, della ICESTA. Il lotto comprendeva 16 kg di pesce vivo e 32 kg di ghiaccio in sospensione. La temperatura del ghiaccio in sospensione misurata era di -1,3 °C; con una maggiore concentrazione di salamoia, il sistema può raggiungere circa -4 °C.
Ciò che abbiamo osservato
| Checkpoint | Nota sul campo |
|---|
| 2 minuti | La superficie dei pesci era ben ricoperta; il lotto ha iniziato a rassodarsi rapidamente |
| 2 ore | Il ghiaccio in sospensione ha mantenuto concentrazione, fluidità e capacità di avvolgimento |
| Modello di raffreddamento | La copertura sembrava uniforme, con meno zone fredde. |
| perdita di umidità | Minore superficie esposta, contribuendo a ridurre la perdita di umidità. |
Come leggere questo processo
Nell'industria ittica, il valore del ghiaccio tritato non risiede solo nella bassa temperatura, ma anche nel suo contatto completo con il prodotto. Un contatto migliore favorisce un raffreddamento più uniforme e riduce la superficie esposta. Il controllo dopo 2 ore è utile perché permette di verificare se il ghiaccio continua a scorrere e ad avvolgere il prodotto dopo il primo utilizzo.
Dove si inserisce questo tipo di sistema
Un sistema di produzione di ghiaccio in sospensione in container può essere preso in considerazione per i punti di sbarco del pescato, le linee di lavorazione dei prodotti ittici, la catena del freddo e i punti di raffreddamento temporanei o mobili . La scelta finale dovrebbe basarsi sul volume giornaliero, sul tipo di prodotto, sulle condizioni ambientali e sulla durata della conservazione.
Nota sull'equipaggiamento
L'unità utilizzata in questa prova è un sistema di produzione di ghiaccio in sospensione ICESTA da 10 tonnellate, alloggiato in un container. Il video è stato registrato sul posto e mostra la preparazione del ghiaccio, il controllo della temperatura, la copertura dei pesci e le condizioni del ghiaccio dopo 2 ore.
Avete in programma un progetto di raffreddamento per prodotti ittici? Condividete le condizioni del vostro sito e il volume giornaliero, e potremo valutare insieme una configurazione di ghiaccio in sospensione adatta alle vostre esigenze.
FAQ
- D1: Il ghiaccio tritato è efficace ad alte temperature ambientali?
A: Questa prova è stata condotta a 32 °C. Il punto cruciale è se il sistema è in grado di mantenere la qualità e la copertura del ghiaccio durante l'utilizzo; le condizioni del sito e il dimensionamento del sistema sono importanti. - D2: Perché controllare sia 2 minuti che 2 ore?
A: Il controllo dopo 2 minuti verifica la copertura iniziale e il rassodamento; il controllo dopo 2 ore verifica se il ghiaccio continua a scorrere e ad avvolgersi dopo l'uso. - D3: La temperatura del ghiaccio tritato è fissa?
R: No. In questa prova la temperatura era di -1,3 °C. Con una concentrazione di salamoia più elevata, può raggiungere circa -4 °C. L'impostazione corretta dipende dall'applicazione. - D4: Chi dovrebbe prendere in considerazione un sistema containerizzato?
A: Operatori che necessitano di un'unità di raffreddamento mobile o rapidamente dispiegabile, come ad esempio siti di atterraggio, impianti di lavorazione e punti della catena del freddo.
